Wine House

Секреты создания винного погреба.

Для хранения вина необходимо соблюдение двух основных параметров – температуры и влажности воздуха. Правда, они варьируют в зависимости от сорта хранимого вина.  Истинные ценители никогда не хранят в одном помещении игристые и сухие вина.

Но в целом температура воздуха в винном погребе должна быть в пределах 10-14 градусов Цельсия. Если температура поднимется выше 18 градусов, вино потеряет свои вкусовые качества и аромат. А понижение температуры до 10 градусов Цельсия замедляет его созревание. Еще губительнее на качестве вина могут отразиться резкие перепады температуры. Ведь они в первую очередь влияют на эластичность пробок, что способствует проникновению воздуха в емкость  и его взаимодействию с вином. Поэтому при выборе места для винного погреба, необходимо позаботиться, чтобы он было подальше от элементов отопительной системы, котельной, электрических приборов. Учитывая это, даже освещение винного погреба рекомендуют делать автоматизированным. Для этой цели систему освещения необходимо снабдить специальным таймером, который будет отключать свет автоматически через определенный промежуток времени. Свет в винном погребе не должен быть ярким, поэтому не стоит использовать обычные лампы накаливания, кроме того при нагревании они влияют на температуру винного хранилища. Лучше отдать предпочтение люминесцентным, галогеновым или светодиодным лампам. А при их монтаже, поместить лампу в некоторое углубление с изоляцией.

При выборе места для размещения винного погреба, позаботьтесь о том, чтобы на вино не попадали прямые солнечные лучи. Ведь ультрафиолет  пагубен  для вина, именно поэтому бутылки для хранения вина делают из затемненного зеленого или коричневого стекла. Гурманы считают, что коричневое стекло лучше защищает ценный напиток, чем стекло зеленого цвета.

Не менее важным параметром для хранения вина является влажность воздуха. В норме, она должна быть в пределах 60-75%. При низкой влажности пробки пересыхают, и вино окисляется. При влажности выше 75% в винном погребе появляется плесень.

Достижение и поддержание необходимой температуры и влажности воздуха возможно лишь с помощью хорошей изоляции стен, потолка и пола винного погреба. Для этого необходимо использовать качественный специальный изолирующий материал.  Для идеальной изоляции необходимо особое внимание уделить двери винного хранилища. Она должна плотно закрываться. В строительстве винного погреба, лучше использовать специальные термодвери с магнитным уплотнителем. Специалисты не рекомендуют делать двери двухстворчатыми или большими, так как они способствуют излишнему воздухообмену.

Для теплоизоляции винного погреба используют обшивку из закрыто-пористых материалов, которые не имеют ароматов, химически инертные и влагоустойчивые. В зависимости от особенностей выбранного помещения  и климатических условий региона, толщина теплоизоляции может достигать пределов  4 – 10 см. ВНИМАНИЕ! Теплоизоляционные работы проводятся только после обработки всех поверхностей винного погреба специальным антисептиком, который предупредит появление плесени.

Вместе с теплоизоляционными работами необходимо предусмотреть пароизоляцию. Особенно это важно для винных погребов с системами климатического контроля. Для пароизоляции часто используют пластиковые панели толщиной 6 мм. Ими покрывают потолок и стены. Монтировать панели лучше с внешней стороны погреба.

Несмотря на тепло и пароизоляцию, винный погреб должен иметь хорошую вентиляционную систему. Это поможет предупредить проникновение различных запахов через винную пробку, и защитит вино от посторонних привкусов. Для этой цели в винном погребе устанавливают специальную приточно-вытяжную вентиляционную систему. Но при монтаже данной системы необходимо обеспечить равномерное распределение воздуха по всему помещению, избегайте попадания воздуха одной струей на бутылки с вином.

Чтобы иметь возможность контролировать климат винного погреба, его оборудуют системой кондиционирования. Ведь она обеспечивает независимость от условий внешней среды, и гарантирует сохранность драгоценной коллекции. Кондиционеры для винных погребов бывают разных конструкций: настенные, канальные, напольные, с увлажнением и без. Как вы видите, выбор чрезвычайно разнообразный, что позволяет подобрать систему кондиционирования, которая максимально будет соответствовать параметрам конкретного технического задания и идеально впишется в любой интерьер.

После произведения всех необходимых работ по тепло и пароизоляции можно приступать к отделке стен и пола винного погреба.

В зависимости от Ваших предпочтений и стиля интерьера для отделки стен можно использовать, кирпич, натуральный и искусственный камень, декоративную плитку, дерево. Но последнее не должно содержать в себе ароматических смол, так как вино может напитаться ими и приобрести специфический привкус. Поэтому лучше всего использовать дуб. Ведь не зря все благородные и ценные напитки выдерживаются именно в дубовых бочках. Шпаклёвка и штукатурка должны быть  также без запаха и не токсичными.

Пол винного погреба может иметь различные покрытия. Это могут быть мрамор, винил, керамика, шлаковое покрытие, бетон, но идеальным покрытием являются речной песок с  гравием.  Так как именно глинобитный пол позволяет поддерживать необходимые климатические условия. Единственным материалам, которые запрещается использовать при отделке винного погреба, являются ковровые покрытие. Ведь они способствуют образованию плесени.

Кроме поддержания необходимых климатических условий винного погреба, чрезвычайно важно серьёзно подойти к выбору винных стеллажей. Ведь грамотная укладка бутылок – настоящая наука, с целым сводом правил. К примеру, экземпляры коллекции, которые рассчитывают открыть в ближайшее время, размещают в ближнем ряду, а бутылки, которые подразумевают длительное хранение – соответственно – в дальнем. Ведь вино любит покой. Именно для этого зачастую винные стеллажи оборудуют выдвижными ящиками, так как они позволяют достать нужную бутылку, не потревожив остальные.

Чаще всего стеллажи для хранения вина изготавливают из дуба, металла (обработанного специальными влагозащитными средствами) и извести. Известняковые стеллажи стоят на порядок дороже деревянных или металлических, но имеют ряд преимуществ: известь исключает появление плесени на стеллажах, а также идеально сохраняет температуру.

Несмотря на то, что сейчас существует колоссальный выбор конструкций винных стеллажей, наверное, самыми удобными в использовании являются модульные конструкции. Они достаточно вместительные (один модульный стеллаж позволяет хранить несколько десятков бутылок), а также легко группируются, что позволяет создать конструкцию, которая будет максимально практичной и соответствующей индивидуальному стилю винного погреба. Кроме того, модульные конструкции можно «наращивать» по мере расширения коллекции.  

Все вышеперечисленные составляющие строительства винного погреба будут влиять на его стоимость. Основными пунктами сметы будут: комплекс строительных работ, техническое оснащение, строительные и отделочные материалы, наличие дизайнерских элементов. Самой популярной атрибутикой декорирования винных погребов являются: декоративные арки, дубовые бочки, дегустационные столики, декорирование при помощи дубовых балок, дверей, кирпича и т.д.

Точную стоимость Вашего будущего винного погреба можно будет подсчитать лишь после того как Вы окончательно определитесь с местом его расположения и дизайнерским проектом.